Julesul – og hvad deraf følger

For nogle uger siden besluttede jeg, sammen med svigerdatterens mor, at bestille fritgående skovgris fra Irma – en halv til hver. Den foreløbige melding lød på cirka 22 kg og jeg gik straks i forberedelses’mode’: Fik tømt og renskuret min fryser, ryddet ud og organiseret indholdet og  bl.a. syltet lidt frugt, for at skabe plads.

For en uge siden lød meldingen at den nok ville veje 25-30 kg. Nå, mon ikke det går, tænkte jeg. I går havde vi aftalt afhentning og slagteren i Irma på Sorgenfri Torv var lutter velvilje, fermt håndelag og gode historier. slagt3

Skovsvinet blev parteret efter nøje vurdering og præcis som vi ville have det. slagt2

Ribbensstegene blev ridset til perfektion og slaget, som jeg ville bruge til porchetta i stedet for rullepølse, tilbød han at krydre, som han havde lært det i Toscana, med en krydderblanding af tørret grønt, et pift af fennikelfrø og en smule karry. Tak som byder, sagde jeg – og fik en fint snøret steg. Alt blev pakket i bakker og folie med mærkater. pak1

Oven i hatten fik begge familier et stykke mager sylte, kogt på okse, kalv og gris og med lækre, sprøde grøntsager og dejligt krydret – meget velsmagende (vi fik selvfølgelig smagsprøver først).
Alt i alt en fantastisk service og den eneste ærgrelse jeg har, er at vi ikke er begavet med en Irma i Frederiksværk.sylte

Grisen (den halve) viste sig at veje 38,5 kg! Gisp. Normalt er der 1,5-2 kg. affald på sådan en svend, men da jeg fik skindet hakket sammen med det ureelle fedt/kød til fuglemad, fik vi skåret det ned til 700 gram: En grisetå (som jeg bare ikke kan spise) og en smule kirtler. Når nu vi gerne vil slagte dyr for at få mad, så er det også rimeligt, at vi udnytter mest muligt af dyret.
Hjemme igen med herlighederne var der pladsproblemer, men heldigvis havde datteren en tom kummefryser stående. Den blev rengjort i en fart og agerer nu reservefryser for mig.

I dag er alle benene brunet i ovnen og nu står de i husets meget store gryde og simrer sammen med gulerod, løg, porre, selleri, persillerod og krydderurter, for at blive til den dejligste fond. Både Årstiderne og Søren Wiuff har, af forskellige grunde, fået lov at levere decembergrønt til adressen, så der er så rigeligt at tage af. Vi kommer ikke til at sulte!sul1

I den anden suppegryde har andelår hygget sig i timevis i eget fedt (eller rettere, en ‘anden’s) og de er nu lagt i glas og overhældt med fedtet. Så er der til flere omgange lækre, sprødstegte confiterede andelår i løbet af vinteren.

Duften i huset er skøn på sådan en kold, våd og grå dag.

I går lagde jeg dej til brunkager, vanillekranse og citronspecier (med ekstra citron), men jeg tror jeg venter med at bage, for nu skal der kaffe i koppen, lydbog på iPad’en (‘Silkeorm’ af Robert Galbraith) og pinde i hænderne. Ahhhh…

6 tanker om "Julesul – og hvad deraf følger"

  1. Merete

    Hold nu op, sikke meget kød. Du behøver ikke at tag længere end til Helsinge, så er der en Irma.
    Du har godt nok travlt, men håber at det er ren fornøjelse det hele.
    De andelår ser bare gode ud. Jeg har aldrig smagt dem tilberedt på den måde.
    Kunne være at jeg skulle prøve?

    1. Fiberfryd Forfatter

      Ja, der var noget mere end forventet! Jeg ved der er Irma’er i nabobyerne, men jeg ville elske at have en til daglig. Det blev Sorgenfri, da de jeg delte med bor der. Det er nemt at lave confiterede andelår, men noget være fedteri 😉

  2. Ellen

    Åhhh, hvor det lyder godt. For en gangs skyld et skovsvin, man 100 % kan gå ind for. Jeg er meget spændt på at høre, hvor stor forskellen er i smagen på dette og de almindelige svin. Det var da også en udsøgt service med udskæringen – det har jeg altid stået og bøvlet med selv … men I får porchetta og det hele – en skam, at min fryser er næsten helt fuld, men det der skovsvin er helt sikkert skrevet bag ørerne, til når engang jeg får ryddet tilstrækkeligt ud i den.

    1. Fiberfryd Forfatter

      Ja, jeg syntes der måtte en servicehistorie om ‘mor er ikke tilfreds, mor er glad’ til 😉 Jeg glæder mig også til at smage – den kan i al fald spises med god samvittighed! Det er første gang de prøver, men måske er der mulighed for at få skovsvin igen næste år? I Irma i Roskilde var der bestilt 48 stk.(!) – det kom noget bag på dem og de var vist ikke helt tilfredse med alt ekstraarbejdet.

Der er lukket for kommentarer.